05.10.2014
4.75 / 4 oy

Kuyruk Yağı içyağı Nedir ve Nasıl Yapılır

Kuyruk Yağı - içyağı Nedir?

Kuyruk Yağı

Kuyruk yağı, hayvancılıkla geçinilen yörelerimizde annelerin mutfağından eksik olmayan ve yemeklere lezzet katan bir yağdır.

Kuyruk Yağı - içyağı Nasıl Yapılır?

Eskiden maddi durumu yerinde olanlar etleri evlerde kesip kış için hazırlardı. Kavurma, kemikli et kavurması, içyağı ve etin çeşitli parçalan kurutularak saklanırdı. Bizim evimizde çoğu zaman taze et bulunurdu, ancak yine de kış için hazırlıklarımızın arasında etlerin kurutulmasını da eksik etmezdik. Pastırma, sucuk ve kavurma mesela. Yemeklerde kullanmak için 'kuyruk yağı' eritilirdi. Eskiden yağlar bahçede yanan odun ateşinin üzerindeki dığanlarda eritilirdi. Süzülen yağ dondurularak küplerde saklanırdı. Bu sırada yağın üzerinde oluşan kıkırdak parçalan ayrı bir kapta, daha sonra sac böreği veya yemeklerde kullanılmak için saklanırdı. Bol ıspanaklı, soğanlı ve kıkırdaklı sac ekmeğinin lezzeti de harika olurdu.

Kuyruk Yağı - içyağı Hazırlamak için Gerekli Malzemeler

2 adet kuzu kuyruğu

2 adet kuzu gömlek yağı (veya kuzu böbrek yağı)

1 tatlı kaşığı tuz

Kuyruk Yağı - içyağı Yapılışı

• Kuyruk yağını ve gömlek yağını iyice yıkayıp temizledikten sonra suyunu süzdürün.

• Yağlan yayvan, büyük bir tencerenin içine küçük küp şeklinde doğradıktan sonra ocağa alın ve harlı ateşte kavurmaya başlayın.

• 2-3 dakikada bir yağlan tahta kepçeyle altüst ederek yanmadan erimelerini sağlayın.

• Eriyen yağı köpürene kadar harlı ateşte kaynatın. Kaynama sırasında taşmayı ve kıkırdakların yanmasını engellemek için tahta bir kepçe ile havalandırın.

• Yağ köpürmeye başlayınca ocağın altını kısın.

• Yağın içindeki kıkırdaklar altın sarısı rengini alınca tencereyi ocaktan alın ve yağı 5 dakika soğumaya bırakın. (Bekleyen yağın içindeki tortu bu süre içinde dibe çökecektir.)

• 5 dakika bekletilen yağı dalgalandırmadan süzgeçten geçirip kuyruk yağının soğutulacağı tepsiye dökün. (Bu işlemi tortuyu bulandırmadan yavaşça yapmaya dikkat edin.)

• Temiz yağı tepsiye döktükten sonra, tortu ve kıkırdakları bir kavanoza dökün.

• Tepside donan yağı bıçakla kesin ve sonradan yemeklerde kullanmak üzere buzlukta saklayın.

Kuyruk Yağı içyağı Nedir ve Nasıl Yapılır
Bu makalenin telif hakkı ve tüm sorumlulukları yazara ait olup, şikayetler için lütfen bizimle iletişime geçiniz.
URL:
Etiketler:

Bu makale 63760 kez okundu

05.10.2014 tarihinde yazıldı
Reitix

Yorumlar

  • S.Sönmez
    28.04.2019

    nasıl yapılırdan ziyade biz et yiyiciler için nasıl kullanılır daha önemli bir soru ve konudur. bazen dolapta var sanırsınız kasaptan almazsınız işte o zaman mangalın keyfi yarım kalır. artık o kadar alışkanlık yaptı ki bizde kuyruk yağsız olmuyor mangalımız.

  • nimettt
    21.10.2018

    kuyruk yağını yemek istemeyenler de en azından kuyruk yağının mangal temizleme gücünden faydalanabilirler, bol soğan ve kuyruk yağı ile 1 yıl yağ içinde beklemiş olan eski mangalınızı 5 dakikada yeni bir mangala hazır hale getirebilirsiniz

  • erdem
    04.08.2018

    bir yemek ne kadar lezzetliyse işin arka planında o kadar bilinmemesi gereken detayları var demektir, sorgulamadan yemenize bakın

  • xenix
    08.06.2018

    neden bu kadar nefret edildiğini hiç anlayamasam da hangi yağlı et yemeğini beğensem kuyruk yağı ile yapıldığını öğreniyorum, bu kadar lezzetli bir besinin de bu kadar kötü gözle anılması haksızlık

  • harpoon
    27.05.2016

    yemeğe lezzet katan ama bu kadar da önyargı ile yaklaşılan birşey daha yoktur heralde, hele bir deneyin beğenmezseniz tamam iğrenç diyebilirsiniz

  • dentis
    30.01.2016

    kuyrukyağı et yemeklerine inanılmaz lezzet katar ama yemeği yiyen kişiye yemeğini bitirinceye kadar malzemelerin söylenmemesi daha hayırlı olur, nedense tiksiniyorlar

  • teiresisas
    19.01.2016

    kuyruk yağı nedir bilmem ama insanlık için yapıldığını söyleyebilirim

  • voodoohack
    24.12.2015

    hiç yapmakla uğraşmayın gidin alın derim. zahmetli iş.

  • ibrahim halil
    18.12.2015

    yemeği güzel yapabilen yegane katkıdır

  • kuandık
    10.06.2015

    kuyruk yağı bende şu içimin yağları eridi lafını çağrıştırdığı için olağanüstü tiksinç çağrışımlar yapıyor, dolayısıyla ağzıma bile süremem

  • zizou
    18.05.2015

    anlayamayacak bisey yok igrenc iste bu kadar basit, adi bile igrenc.. kuyruk yagi

  • bugra08250
    18.05.2015

    kuyruk yağı yemeyenler güruhu diye bir topluluk var gerçekten de, hiç anlayamayacağım

  • yildirim
    06.05.2015

    bence de, kuyrukyağı koyduğunu çaktırmadan yemeği bi servis et bakalım nasıl yiyorlar, yemekten sonra söylersin tiksinmesinler diye

  • hilalpoyraz
    06.05.2015

    kuyrukyağı bi kere yemeğe lezzet katar, en güzel lokantaların da olmazsa olmazıdır

Bu yazıya siz de yorum yapabilirsiniz