Özellikle dananın sırt kısmında bulunan etleri marine etmek için yağ kullanmaktayız. Peki bu yağın türü ne olmalı? Zeytinyağı mı, ayçiçek yağı, mısırözü yağı mı, badem yağı mı? Bu sorunun yanıtını vermek için bahsi geçen kalın etleri bir hatırlayalım.
bkz: T-Bone Nedir ve Dananın Neresinden Çıkar?
bkz: Antrikot Nedir ve Dananın Neresinden Çıkar?
bkz: Rib Eye Steak Nedir ve Nasıl Hazırlanır?
bkz: Dallas Steak Nedir ve Nasıl Hazırlanır?
bkz: New York Steak Nedir ve Nasıl Hazırlanır?
Bu tür etlerde yağ kullanmamızın aslında iki temel sebebi vardır.
1. Üzerineki baharatı (tuz, karabiber, sarımsak tozu vb.) tutması
2. Ete ısı transferinin sağlanması
İlk madde için tüm yağlar görevi başarıyla tamamlayabilirler ancak ikinci maddede daha seçici olmamız gerekiyor. Maalesef et marine ederken sık sık zeytinyağı kullanıldığını görüyorum ancak zeytinyağı, et marine etmek için doğru bir yağ seçeneği değildir. Bunun sebebi ise zeytinyağının yoğunluğunun yüksek olması ve mühürlemeyi yavaşlatarak etten su kaybına yol açmasıdır. Dolayısıyla benim et marine ederken kullanmayı tercih ettiğim yağ ayçiçek yağıdır.
Et marinasyonu ve terbiyesi konusunda fırsat buldukça yazılar paylaşarak tecrübelerimi paylaşmaya çalışacağım, bu süreçte et yemekleri konularıyla ilgili tüm yazarların cevapları ile katılımlarını beklerim.