Adana kebap için zırh kıyması hangi etlerden yapılır?

Bu soru 8 kez yanıtlandı.

• volkanoxfb

  12 Mayıs 2020 12:15

  13

  Soruyu soralı çok olmuş, aradan geçen zamanda çeşitli kuzu etleri ile adana kebap yapma fırsatı buldum. Adana kebapta yağ oranı çok önemli, bu yüzden but gibi bir etin yanına kuyruk yağı ekleyebilirsiniz mesela. Ama benim en sevdiğim yağ oranı, kuzu kaburgadan çekilmiş kıymadan adana kebap yapmak oldu, hatta zırhınız varsa kasaptan çektirmek yerine evde zırhla çekin. İçine de suyu sıkılmış az kapya biber ile ince kıyılmış soğan ekleyince harika oluyor.

  Not: Etin yağ oranı arttıkça, içine al biber ve soğan gibi sebzeler girdikçe ve et zırhla çekilince bütün bunlar etin daha yumuşak olmasına yol açıyor ve yumuşak et de şişte zor duruyor (ateşe düşebiliyor). Bu yüzden ya benim gibi adana kebapları altına destek koyarak mangalda pişirin, ya da bu saydıklarımın tümünü bir seferde yapmayın.

• kartal20

  16 Eylül 2021 17:01

  6

  zaten çoğu restoranda adana kebap diye önünüze kebap şeklinde bir köfte koyarlar ve lezeti de beş para etmez. adana kebap öncelikle zırh ile çekilmiş olmalıdır, bu sayede sinirleri de alınmış olur ve yoğunluk olarak olması gerektiği forma gelir. ikincisi adana kebap içine kuzu kaburga dışında konan etler zaten hemen sırıtır, tadını değiştirir ve kendini belli eder. son olarak youtube'da sırf farklı bir şeyler paylaşabilmek için ucube ucube adana kebap tarifleri görüyorum. adana kebap içinde suyu sıkılmış soğandan ve tuzdan başka bir şey olmaz

• Necdet64

  16 Eylül 2021 14:36

  4

  en azından adana kebap için kuzu etinin kullanılması gerektiği konusunda herkes hemfikir. dana etinden adana kebap yapan bir usta ben şimdiye kadar görmedim, ama kıyması daha ucuza gesin diye içine muhtelif oranlarda farklı etler koyan restoranlar da olduğunu tahmin ediyorum. çünkü bu etleri kasaptan alıp evde hazırlamaya kalksanız dışarıdaki birçok restorandakinden daha pahalıya mal edersiniz

• erdens

  21 Ocak 2022 01:50

  3

  adana kebabın pahalı olmasının nedenlerinden birisi de hazırlanmasındaki emektir ve bu emeğin zamansal olarak da ciddi bir maliyeti vardır. ama büyük şehirlerdeki çoğu restoran eti kıyma makinesinden çekerek kebap yapıyordur haliyle. yoksa fiyat olarak rekabet edebilme şansı yok. et olarak da ne kadar kuzu kaburga kullanırlar ya da ne kadar maliyet düşürmek için farklı etleri kıymaya katarlar ondan da emin değilim

• devrim46

  16 Eylül 2021 11:29

  3

  adana kebap içine kuyruk yağı katılması konusunda ustalar nedense ikiye ayrılmışlar. ben kuyruk yağını lezzet olarak çok seven birisiyim ama orantısı fazla olunca da etin tadını fazla bastırabildiği için kararında kullanılması gerek. kaburga gibi yağlı etlerle adana kebap hazırlayan ustalarsa kuyruk yağı kullanılmaması gerektiğini söylüyorlar. iki görüşün de iyi örnekleri olduğu için taraf tutmama taraftarıyım

• kapukaya1980

  21 Ocak 2022 00:37

  0

  adana kebabın adana kebap olabilmesi için mutlaka zırh ile çekilmiş olması gerekirmişi, diğer türlü ona köfte derlermiş. zırh ile onlarca yüzlerce kilo eti zırhla çekecek usta da büyük şehirlerde ne kadar vardır açıkçası hiç ihtimal vermiyorum

• volkanoxfb

  3 Temmuz 2022 13:31

  0

  bkz: Adana Kebap Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

• aloavera

  3 Temmuz 2022 14:00

  0

  bkz: Fırında Adana Kebap fanlı mı pişer fansız mı pişer?