Bugüne kadar hep kırmızı et özelinde başlıklar açtım ama bugün mangalda balık pişirmek için de deneyimlerimi ve temel püf noktalarını paylaşmak için bir başlık açmak istedim.
Mangalda kırmızı eti ve tavuk etini güzel pişirmek tecrübe ister, ama kötü pişirseniz bile en fazla ya et suyunu kaybeder ya da içi ile dışı yeterince homojen pişmemiş olur. Mangalda balık pişirmek ise kırmızı ete hiç benzemez, çünkü yediğiniz etin zaten doğası ve yapısı kırmızı etten çok farklı. Dışında bir deri var, ama tavuk eti gibi değil, marine etseniz tutmaz, içinden suyunu kaybederse hiç bir lezzeti kalmaz, ateşi görürse de hemen derisi yanar, ızgarada çevirirken de ızgaraya yapışır ve dağılır. Özetle mangalda balık yapmadan önce yapmamız gereken bazı hazırlıklar var.
- Öncelikle mangalda pişireceğiniz balıkları balıkçınıza (ya da kendiniz) temizletmelisiniz
- Balık, bozulmaya kırmızı etten çok daha müsait olduğu için eve gelir gelmez buzdolabına koymalı ve serin tutmalısınız
- Balıkların marinasyonu, orta kısımlarından yapılır. Dışındaki derisi ise hafif çizikler ile açılabilir ama deri bütünlüğü korunmalıdır. Son aşamada deriyi ızgara üzerinde kızartıp sunumu güzelleştirebilirsiniz
- Mangalda balık pişirirken önemli olan içindeki etin suyunu kaybetmemesi ve tercihen 65 dereceye kadar pişmesi gerekir. Bu yüzden ızgaranın üzerinde balığı kurutmak yerine indirekt ateş kullanarak pişirmek ve balık içerisinde et termometresi kullanmak daha iyi sonuçlar verir. Ortalama olarak 10-15 dakikada bir balıklarınızı ters çevirebilir ve yerlerini değiştirebilirsiniz
- Balıkları ters çevirirken ızgaraya yapışmaması için balık pişirme ızgarası olarak satılan ürünlerden almanız, işinizi çok kolaylaştıracaktır
- Balık etlerini pişirmeden önce marine ederken limon esaslı baharatlar kullanmanız, balığın tadı ile uyumlu bir lezzet katacaktır. Ek olarak balığın içerisine de lezzet katması için taze soğan, kuru soğan (dilim), sarımsak ve tercih ettiğiniz yeşillikleri katabilirsiniz
Editör editi: benzer içerikli yazılardan bazıları için;
bkz: Tavuk Kanat Mangalda Nasıl Pişirilir?
bkz: Sucuk mangalda nasıl pişirilir?
bkz: Köfte mangalda nasıl pişirilir?
bkz: Pirzola mangalda nasıl pişirilir?
bkz: Mangalda Çipura Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?
bkz: Çocuklar için kılçıksız balık tavsiyeleri