Risotto tarifi (Risotto Nedir ve Evde Risotto Nasıl Yapılır?) verirken de bahsettiğim gibi yemeklerde et suyu kullanmak, gerçek anlamda lezzetli yemekler hazırlayabilmenin püf noktası. Örneğin pilav yaptığınızı düşünün. Pirinçlerin şişmesi için tarifte su kullanmak gerekiyor ama suyun lezzet olarak pilava hiçbir artısı ya da getirisi yok. Ama et suyu, tavuk suyu ya da sebze suyu kullanarak hazırladığınız çorbalar ve pilavlar, içinde bu et suyunun lezzetini de barındırdığı için çok daha lezzetli olmaktalar.
Et suyu hazırlamak için ihtiyacınız olan kemik türü, içinde ilik olan kemiklerdir. Kuzu ya da dana olması fark etmez, özellikle kol kemikleri kullanarak çok lezzetli et suyu hazırlayabilirsiniz. Bu yüzden ben kol alırken dışın ı kıyma çektirmeyi, içini de hafif etli bıraktırmayı tercih ediyorum. Et suyu olacak şekilde pişirdiğiniz etleri de (üzerleri etli ise) bir öğünde severek tüketebilirsiniz.
Et suyu hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler:
- İlikli kemikler
- Patates, havuç, soğan, sarımsak, kereviz (ete sebze lezzeti de eklemek için)
- Maydonoz, fesleğen, kekik gibi sevdiğiniz taze yeşillikler
- Baharatlar (karabiber ve yenibahar)
Adım Adım Et Suyu Hazırlama Tarifi
- Önce kemikleri ve sebzeleri 1 saat kadar fırında pişireceğiz. Bunun için yağlı fırın kağıdı da kullanarak bulaşık çıkartmadan sebzelerinizi birkaç parçaya bölüp, etleri de tepsiye yayarak 220 derecede altlı üstlü 1 saat kadar fırınlayın.
- 1 saat sonra tepsinizi fırından alın ve içinden çıkanları komple düdüklü tencereye aktarın. İçine kullanmak istediğiniz yeşilliklerinizi ve baharatları da ekleyin. Düdüklü tencereye de içindeki tüm etleri ve sebzeleri örtecek kadar su ekleyerek kapatın. Düdüklü tencerede yaklaşık 2 saat kadar pişirin.
- Düdüklü tencerenin içini komple bir süzgece dökerek altına koyacağınız büyük bir tencereye süzün. İçinde kalan etleri ve sebzeleri de iyice sıkarak içlerinde kalan sıvıların alta akmasını sağlayın. Kemikler eğer etliyse bu aşamada tuzlayarak yiyebilirsiniz, çok da lezzetli olur. Yemeyecekseniz de bir kaba ayırıp daha sonra yiyebilirsiniz.
- Süzdüğünüz et suyunu şeffaf kaplara koyun ve 1 saat kadar dinlenmeye bırakın. Et suları dinlendikçe içlerindeki yağlar yüzeyde birikecek, siz de bir kaşık yardımıyla bu yağları alacaksınız.
- Yağlarından arınan et sularını artık daha sonra kullanmak üzere dondurabiliriz. Buzdolabınızın içinde buz küpleri oluşturduğunuz plastik kapları kullanarak et sularını küp şeklinde dondurun ve buzlukta muhafaza edin. Et suyu kullanarak yemek pişireceğiniz zamanlarda çıkartarak kullanabilirsiniz.
Donduktan sonra saklayacağınız yerlere alabilrisiniz.
