Kuzu şiş yapmak için uygun eti seçtikten sonra (bkz: Kuzu Şiş Kuzunun Neresinden Yapılır?) kuzu etlerini daha da yumuşatmak için terbiye etmek şart olmasa da etin daha da yumuşak ve pamuk gibi olabilmesi açısından faydalı bir süreçtir. Bu yüzden tercihem kuzu şiş yapmaya karar verdiğiniz günden bir gün öncesinden kasabınızdan etinizi almalı ve etinizi dolapta 24 saat kadar marine ederek terbiye etmelisiniz.
Et terbiyesi için asitli sıvılar kullanılır (örneğin sirke ya da soğan suyu gibi). Kuzu şiş için ise ben her ikisinden de biraz yapmayı tercih ediyorum.
- Bir adet soğanın suyu (küçük küpler halinde dilimleyerek kolaylıkla suyunu sıkabilirsiniz)
- Birkaç damla üzüm ya da elma sirkesi (kokusu fazla sinmesin)
- Yoğurt ya da süt (mangalda pişireceğim etlere koymuyorum ama tavada ya da fırında pişireceğim etlerde kullanıyorum)
Etin terbiye edilmesi işleminde aromasının da marinasyon ile lezzetlendirilmesi amacıyla aşağıdaki eklemeleri de yapabilirsiniz
- Sıvı yağ
- Baharatlar (karabiber, kırmızı toz biber, kimyon)
- Soya sosu (isteğe bağlı olarak çok az konabilir)
Her zaman olduğu gibi yine marinasyon aşamasında tuz kullanmadığımı hatırlatıyorum.
Önceki benzer yazılarım için;
bkz: Pirzola nasıl marine edilir? Pirzola marinasyonu hakkında her şey
bkz: Antrikot Nasıl Marine Edilir?
bkz: Et Marine Ederken Hangi Yağ Kullanılmalıdır?
bkz: Küşleme Nedir ve Kuzunun Neresinden Çıkar?
bkz: Köfte marine edilir mi?