Kuzu beyti sarma, halk arasında lolipop olarak da anılan ve kuzunun sırt kısmından yapılan bir et türüdür. Kuzu beyti sarma, kuzu karski (bkz: Karski eti hangi hayvanın neresinden çıkar?) etinin de çıktığı kısa bel bölgesinden kesilen uzunlamasına etin sarılarak dilimlenmesi ile hazırlanır. Bu etin bir tarafı yağ, diğer tarafı ise yumuşak kırmızı et olduğu için sarıldıkran ve kesildikten sonra beyazlı kırmızılı bir desen oluşur. Bu kesilen etler de kürdanlara ya da şişlere takılarak yuvarlak şekilde şekillendirilirler.
Kuzunun sırt bölgesinde kas olmadığı için danada olduğu gibi yine yağlı, yumuşak, sulu ve lezzetli bir ettir. Ancak yine yer yer sinirler olduğu için kuzu beyti sarma için hazırlanmadan önce etlerdeki sinirler temizlenmelidir. En sonda da sarıldıktan ve aralara çöp şiş eklendikten sonra çöp şişlerin aralarından kesilmelidir. Ayrıca her ne kadar yumuşak bir et olsa da her ette olduğu gibi kuzu beyti sarma sarılacak et de önden marine edilir ve en az bir gün dinlendirilirse daha da yumuşak ve lezzetli olur.
Kuzu beyti sarma pişirmenin en lezzetli yolu elbette mangalda pişirmektir. Kömür ateşinde ya da odun ateşinde közün tadının da sinmesi ile birlikte yumuşacık, sulu ve çok lezzetli kuzu beyti sarma pişirebilirsiniz. Ancak biraz kalınca bir et olduğu için pişirme esnasında biraz sabırlı olmanızda fayda var. İçinin de iyice pişmesi için normal ızgara üzerinde 10 dakika, döküm ızgara üzerinde ise 8-9 dakika kadar sürecektir.
Tavada kuzu beyti sarma pişirmek için de yine tercihen döküm tavanızı, yoksa da normal tavanızı kızdırdıktan sonar kuzu beyti sarmalarınızı tavanın üzerinde pişirebilirsiniz. Ben baharat olarak tuz, karabiber, kekik ve aromasını vermesi için taze biberiye kullanıyorum. Ek olarak damak tadınıza göre kırmızı toz biber ve kimyon da ekleyebilirsiniz.
Önceki benzer yazılarımdan bazıları için;
bkz: Fırında Kuzu Şiş Nasıl Yapılır?
bkz: Kuzu Şiş Terbiyesi Nasıl Yapılır?
bkz: Kuzu Şiş Kuzunun Neresinden Yapılır?
bkz: Sucuk mangalda nasıl pişirilir?
bkz: Köfte mangalda nasıl pişirilir?
bkz: Pirzola mangalda nasıl pişirilir?