Ali Nazik kebabı konusunda çok iddialıyım ve eğer Gaziantep'te yerinde yemiyorsanız ikinci durak olarak benim yaptığım ali naziği yemelisiniz, o kadar da iddialıyım.
Ali Nazik kebabını mümkünse mangalda yapmalısınız ama apartman şartlarında mangalda patlıcan közlemek ve et pişirmek mümkün değil derseniz patlıcanları fırında közleyebilirsiniz, etleri de tavada pişirebilirsiniz. Ben tüm yiyen arkadaşlarımın tekrar tekrar istedikleri kendi ali nazik kebabı tarifimi vereceğim.
Ali nazik kebabını daha masaya koyar koymaz herkes bitirdiği için fotoğrafı ancak bu şekilde çekebildim. Etler büyük derseniz kendi zevkinize göre biraz daha küçük dilimleyebilirsiniz de:
Ali Nazik kebabı Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
- 2 dilim dana antrikot
- 3 adet bostan patlıcanı
- 3 diş sarımsak
- Süzme yoğurt
- Baharatlar (kimyon, toz kırmızı biber, isot, tuz, karabiber)
- Tereyağı
- Biber salçası
Ali Nazik kebabı Yapılışı
- Bostan patlıcanları hem daha etli, hem de daha lezzetli oldukları için ali nazik kebabının bence olmazsa olmazıdır. Mangalda bostan patlıcanlarını pişirirken içlerinin de tam olarak pişmesi için daha fazla zaman geçmesi gerektiğini unutmayın ve en az yarım saat pişirecek şekilde mangala dizin, sık sık çevirmeyi de ihmal etmeyin.
- Patlıcanları mangaldan alıp 15 dakika kapalı bir kabın içinde terleterek daha rahat soyulmasını sağlayabilirsiniz. Sonrasında içindeki çekirdekleri atarak patlıcanları çukur bir tabakta iyice dilimleyin. patlıcanları yoğurdun üzerine ne sıcak, ne de soğuk halde eklemek doğru değil çünkü patlıcanlar sıcak olursa yoğurdun kıvamını bozuyor, soğuk olursa da güzelim yemeği buz gibi yemenize yol açıyor.
- Ali nazik kebabının en lezzetli detaylarından birisi etidir. Ben dinlendirilmiş antrikot tercih ettiğim için pişirdiğimde de yumuşacık oluyor. Bunun için dinlendirilmiş etleri dolaptan çıkardıktan sonra 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletiyorum ve sonrasında kuşbaşından biraz daha büyük dilimler halinde dilimliyorum
- Dilimlediğiniz etleri wok tavada suyunu salıp biraz geri çekinceye kadar pişirin, suyunu geri çektikten sonra tereyağını, biber salçasını ve baharatları ekleyin. Biber salçası olarak köyden getirttiğim doğal salçalar etin lezzetini artırıyor, bahararatları da mümkün olduğunda taze kullanmaya özen gösteriyorum.
- Tereyağını da iyice karıştırdıktan sonra çekmeye başlayınca tavaya biraz su ilave edin (fazla değil) ve karıştırarak suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Etler hazır.
- Süzme yoğurdu dolaptan çıkarın, üzerine artık ılımış olan patlıcanları ekleyin ve sarımsakları da döverek karışıma ekleyerek iyice karıştırın
- Ufak bir tavada tereyağını koyun, üzerine de kırmızı toz biber ekleyerek karıştırarak eritin.
- Yoğurtlu parlıcan karışımının üzerine etleri, en üste de erittiğiniz tereyağını dökün. Servis edeceğiniz misafirleriniz var ise üzerine biraz yeşillik, domates ve közlenmiş biber ekleyebilirsiniz.