Sitede et yemekleri hakkındaki başlıkları keyifle takip ediyorum, hangi hayvanın neresinden hangi et türü çıkar ve hangi pişirme türü tercih edilirse sonuç nasıl olur gibi internette az örneği olan faydalı bilgileri rafine olarak okuyabilmek ve deneyerek benzer sonuçlar alabilmek çok güzel.
Ben konuyu daha çok merak edilen ve muhtemelen biraz da subjektif olan bir alana kaydırmak istiyorum ve bu soruların türevlerini de gün içinde diğer hayvanlar için başlık olarak açacağım.
Bir etin lezzetli olmasını formüle edecek olursak aslında lezzetli dediğimiz bir etin şu kriterlere sahip olması gerekiyor:
- Yağlı
- Yumuşak
- Sulu
Ama bu formülün istisna olduğu etler ve pişirme metodları da var. Örneğin tandır türü pişirmelerde sert etler 100 derecenin üzerinde piştiğinde yumuşayarak çok daha lezzetli olabiliyorlar. Örneğin dana incik (hayvanın tüm yükünü taşıyan çok sert bir et olmasına rağmen) ve gerdan gibi et türleri bu grupa gidiyor. Ayrıca bir de nuar ve kontrnuar gibi rosto için uygun ve uzun pişirme sonucunda yine lezzetli olan bölgeler de var.
Ama etin kemiğe yakın olduğu yerlerin daha lezzetli olduğu tezine ben de katılıyorum. Özellikle kas olmayan sırt bölgesinde T-Bone, antrikot ve bonfile etleri bu yazdığım kriterlerin tümünü karşılıyor. Nitekim sorumun yanıtının da kendi et zevkime göre bu etler olduğunu düşünüyorum. Ama kafes bölgesinden çıkan pirzola gibi etler de yağlı ve yumuşak oldukları için yine bu gruna dahil edilebilirler bence.
Editör editi: Sitede yer alan bazı diğer başlıklar için;
bkz: Rosto Nasıl Yapılır? Dana Nuar ile Patates Püreli Rosto Tarifi
bkz: T-Bone Nedir ve Dananın Neresinden Çıkar?
bkz: Antrikot Nedir ve Dananın Neresinden Çıkar?
bkz: Dana Lokum Evde Nasıl Hazırlanır? İnternetteki En Başarılı Tarif Burada
bkz: Güngörmez Nedir ve Dananın Neresinden Çıkar?
bkz: Pançeta Nedir ve Dananın Neresinden Çıkar?