Risotto, adı hemen herkesçe bilinen ama ne olduğu nedense hemen hemen kimse tarafından bilinmeyen bir italyan yemeği. Bu kadar popüler ve tanınan bir yemeğin et yemeği olmasını beklersiniz muhtemelen ama hayır, risotto bir çeşit pilav. Bizde lapa denebilecek seviyede katı bir pilav, ama inanılmaz lezzetli. Bu lezzetin altında tereyağı ve et suyu kullanmanın yattığını düşünüyorum ve evde kendi hazırladığım şekliyle efsane risotto tarifimi paylaşıyorum.
Evde Risotto Yapmak için Gerekli Malzemeler
- Et suyu (olmazsa olmaz, kasaptan kıyma çektirdiğiniz etlerin kemiklerini alarak bir gün öncesinde kemik suyu hazırlamanız faydalı olur) (bkz: Et Suyu Nasıl Hazırlanır?)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet küçük kuru soğan
- Pirinç (risotto için kullanılan pirinç arborio pirinç olarak geçiyor) 1 su bardağı pirinci iki kişilik olarak hesaplayarak bu şekilde kullandım
- Sirke (risottonun orijinal tarifinde şarap kullanıyorlar ama tercih bu aşamada size kalmış)
- Tereyağı
- Parmesan peyniri
- Baharatlar (tuz ve karabiber)
Risotto Tarifi
- 1 yemek kaşığı zeytinyağını tavaya ya da tencereye koyun ve tencerenin altını yakın. Ben wok tava kullanarak pişirmeyi tercih ediyorum ama mutfağınızdaki araç gereçlere göre karar sizin.
- Soğanları küçük küpler halinde iyice doğrayarak tencereye ekleyin ve çevirerek 2-3 dakika pişirin.
- Pirinçleri ekleyerek 1 dakika kadar karıştırmaya devam edin
- Yarım çay bardağı kadar sirke (şarap eklemek isterseniz de şarap) ekleyin ve karıştırmaya devam edin
- Et suyundan ara ara takviye yaparak (pirinçler suyunu tamamen çektikçe) karıştırmaya devam edin. pirinçler et suyunu çekemez doygunluğa ulaştıklarında ocağın altını kapatın.
- 2 yemek kaşığı tereyağı ve yarım çay bardağı kadar rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin ve baharatları da koyarak üzerine son bir et suyu ilavesi daha yapın ve iyice karıştırın. Tencerenin üzerini kapakla örtün ve 4-5 dakika dinlendirin
- Risottoyu sunmak için içine azıcık parmesan peyrini ekleyebilirsiniz, eğer füme et seviyorsanız bence risotto ile birlikte füme et de çok yakışıyor ama risottonun orijinal tarifi içinde yer almadığı için tamamen isteğe bağlı. Eğer işi bir üst boyuta taşıyabilecek vaktiniz varsa risotto içine tereyağda kızarmış karides de ekleyebilirsiniz.
şimdiden afiyet olsun :)