Dün mangalda somon füme tarifimi paylaşırken, fümelenecek balıkların önceden salamura olması durumunda füme tadını daha iyi tutacaklarından bahsetmiştim. Ama o tarifte salamura etme işlemini paylaşmadığım için ayrı bir başlık altında mangalda fümeleyerek pişirmek istediğiniz balıkları nasıl öncesinde salamura edebileceğinizden bahsedeceğim.
Not: Bu yazıda balıkları tuzda pişirme anlamındaki salamura işleminden değil, tütsülenecek balıkların füme tadını daha iyi tutabilmeleri için içlerindeki sudan nasıl arındırılabileceklerinden bahsedeceğim.
Fümelenecek balıkları salamura etmek için de yine tuzdan yararlanılır. Zaten tuzun etlerdeki suyun salınması konusundaki etkisini, kırmızı etlerin marine edilirken tuz kullanılmamasından da biliyoruz. Bu sefer amacımız, balık etinin içindeki suyun tamamen salınması olduğu için tuz kullanacağız, ki bu da zaten salamura işlemi oluyor.
Balık etini salamura ederken bir yandan da balık etine (kırmızı eti marine ederken sosladığımız ve baharatladığımız gibi) lezzet katmak için yine baharatlardan yararlanabiliriz. Bu konuda piyasada hazır olarak satılan balık baharatlarından kullanırsanız zaten çoğunun içeriği aşağı yukarı aynı. Ek olarak tuzla birlikte biraz şeker (esmer şeker olursa daha iyi olur) de ekleyebilirsiniz.
Balığınızın deri kısmı olmayan et yüzeyine tuz, şeker ve öğütülmüş baharat karışımını yoğun olarak uygulayarak buzdolabında yarım gün kadar beklettiğinizde (hava almayacak ve balığı içine alabilecek bir kap kullanın), balığın suyunu saldığını ve et yüzetinin üzerini sert bir katmanın kapladığını fark edeceksiniz. Artık balığınızı yıkayıp kuruttuktan sonra mangalda istediğiniz gibi fümeleyebilirsiniz.
Editör editi: benzer içerikli bazı diğer başlıklar için;
bkz: Somon Füme Mangalda Nasıl Yapılır?
bkz: Balık Mangalda Nasıl Pişirilir?
bkz: Nisan Ayında Hangi Balıklar Yenir ve Balık Tavsiyeleri Nelerdir?
bkz: Çocuklar için kılçıksız balık tavsiyeleri
bkz: Balık Nasıl Seçilir ve Taze Balık Nasıl Anlaşılır?
bkz: En lezzetli balık hangisi?