Türk kahvesi her mangalın son aşaması, bitirici vuruşu ve en güzel halkalarından birisi olmalıdır. Ateşin kızgınlığı geçmiş, üzeri kül kaplı güzel bir köz olmuştur. Ateşin bu güzel durumunda mısır pişirme tüyoları da vereceğim (bugün değil ama yakında) ama bugünlük köz ateşinde türk kahvesi yapmanın ne kadar kolay ve huzur verici olduğunu paylaşmak istiyorum.
- Şimdi kahve makineleri ile 30 saniyede yaptığımız türk kahvelerini önceleri ocakta kahve cezvelerinde pişirirdik, evde de biraz çekmeceleri dolapları karıştırırsanız eski ve sağlam kahve cezveleri bulursunuz. Her şeyin sosyetesini, barbekü için olanını vs çok pahalıya satmayı ve almayı seven çok kişi var malum. Hiç gerek yok, benim kullandığım eski cezveyi aşağıdaki fotoğraflardan görebilirsiniz.
- Cezvelerin tutma kısımları plastik olduğu için ateşe dayanıksızdır, bu yüzden kalan kömürleri ve ateşleri cezvenin etrafına dizerken tutma sapının altını boş bırakın ki sap kısmındaki plastik tutamaç yanmasın
- Közde türk kahvesi yapmak biraz uzun sürdüğü için buharlaşma ile birlikte sıvı kaybı da çok olur, bunu da hesaba katarak suyu biraz fazla koyun
- Türk kahvesinin maknbulü demlenerek uzun pişendir, bu yüzden hemen olsun diye çok kızgın kömürler yerine 15-20 dakikada pişirecek kadar dinlenmiş ateşleri cezvenin yamacına çekin, elinizi de yakmayın
- Kahveyi közden alırken bir eldiven ya da bez kullanın ki eliniz yanmasın
- Ben türk kahvesini şekersiz içmeyi sevdiğim için kendime yapıyorsam şeker atmıyorum ama şekerli, az şekerli, orta şekerli vs içen misafirleriniz için kahve ile birlikte şekerini de gerektiği kadar atın
- Kahveyi ateşin üzerinden almak için biraz sabırlı olun; ilk köpüğü görür görmez hemen almayın, iyice köpürünceye ve köpükler cezvenin tepesine gelinceye kadar bekleyin
Bu fotoğrafları Guruss mangalın üzerinde çektim ama ister weber olsun isterse de küçük taşınabilir mangallardan olsun tümünde aynı mantığı kullanabilir ve türk kahvesi pişirebilirsiniz.
