Tüketim alışkanlıklarımız son 5 yılda çok değişti, eskiden hamburger dediğimizde aklımıza hemen 2-3 fast-food zincirinin adı gelirdi, artık steakhouse restoranları gelir oldu. Bozulmaması için formülü belirsiz koruyucu gıdalar eklenen bu dondurulmuş etleri yemek yerine daha fazla para verip steakhouse restoranlarında hamburger yemeyi açıkçası tercih etmeye çalışıyorum. Hatta yıllardır o fast-food zincirlerinden hiçbir şey yemedim de diyebilirim.
Dışarıda 50-100 TL paralar vererek yediğimiz hamburgerlerin daha bile lezzetlilerini ve sağlıklılarını (kendi evimizin hijyen şartlarında yapıyoruz sonuçta) evimizde yapabiliriz. Bunun için kesin doğru bir hamburger tarifi olmasa da ben hamburger yaparken kullandığım kendi güncel tarifimi buradan paylaşmak istedim.
- Hamburger eti için yapılabilecek seçimler için şu yazımı inceleyebilirsiniz: Hamburger köftesi hangi etin kıymasından olmalıdır?
- Hamburgerin en olmazsa olmaz ikinci unsuru bence karamelize soğandır. Varsın hamburger ekmeği olmasın ama karamelize edilmiş bir soğan olmadan o hamburger lezzetli olamaz. Soğanlarınızı dilimlerken ne kadar süreyle karamelize edeceğinizi de hesaba katın ve mangala ona göre başlayın.
- Hamburger köfteleri çok yağ damlattığı için mangalda pişirmeyi tercih ettiğiniz durumlarda ateşin harlaması gibi bir risk ile karşı karşıyasınız. Harlayan ateş de üzerindeki köfteyi kurutur ve yakar. Bunun yerine barbekünüzde volkanik taş ya da hot plate gibi düz zeminler kullanabilirsiniz. Bizde sosyete barbeküsü yok derseniz de problem değil, bu aparatlar ayrıca da satıldığı için pratik yer mangallarının üzerinde de kullanılabiliyorlar. Soğanlarınızı da köftelerinizi de bu şekilde pişirebilirsiniz. Barbekü ve kömür tadını da alayım derseniz hafiften ızgaranın üzerini de gösterebilirsiniz.
- Amacımız her zaman en az su kaybı olduğu için hamburger köftelerini normal köfte gibi 30 saniyede bir çevirmeyin, mümkün olan en az sayıda çevirin. Hamburger köftesini de kendiniz yaptıysanız köftenin dağılması riskini de böylece ortadan kaldırmış olursunuz.
- Hamburger ekmekleri çok kalın olmamalı, asıl görevi de içindeki katmanları bir arada tutmak olmalı. Bir de lezzetli bir ekmek olursa daha da efsane olur elbette. Köfteler pişmeye yakın ekmeklerinizi de mangalda ısıtabilirsiniz, hatta soğanın ve kıymanın saldığı yağ ile nemlendirebilirsiniz bile
- Hamburgerin içine konacak malzemeler de tamamen damak tadınıza kalmış ve kesin doğru bir formülü yok. Kimisi mantar sever, kimisi domates sever. O malzeme bunda olmaz demek yerine herkese sevdiği malzemelerle servis edin, kendinize de kendi sevdiğiniz malzemelerden koyun. Örneğin karamelize soğan, soslar, marul, turşu, cheddar peynir (köftenin üzerinde erimiş), köz biber, bacon gibi malzemeler kullanabilirsiniz.
- Hamburger için sos olarak da yine kendi tercihlerinizi kullanın. Ben iki tane hamburger yiyeceksem birisine tane hardal ve barbekü sos; diğerine ise sriracha sos ve sarımsaklı mayonez koyabiliyorum mesela. Tamamen o an canınızın ne istediğine bağlı.
- Baharat olarak tuz ve karabibere ilave olarak ben sadece sarımsak tozu ekliyorum. Kekik falan bence hiç olmuyor, ya yanıyor ya da yerken uçuyor.