Sucuk, bekleyen etin fermantasyon geçirmesi ile elde edilir, ancak sucuk için kullanılan etin hangi hayvanlardan ve bu hayvanların hangi etlerinden elde edileceği sucuğu hazırlayan kişinin tercihidir. Dana eti ile de kuzu eti ile de sucuk yapılabilir. Ancak özellikle piyasada satılmakta olan sucuklarda koyun etinin kokusunun ete sinmemesi istendiği için dana eti ile yapılan sucuklar daha yaygındır. Kasaplarda ya da yine bazı sucuk üreticilerinde kuzu ve dana eti karışık olarak da sucuk hazırlanmaktadır.
Eğer kendi sucuğunuzu kendiniz hazırlamak istiyorsanız, bir sucuğu lezzetli yapan temel unsurların ne olduğunu anlamanız önemlidir. Bizim damak tadımız yağlı sucukları beğenme eğiliminde olduğu için yağlı etler kullanmanız, hazırlayacağınız sucuğun daha lezzetli olmasına zemin hazırlar.
Kendi sucuğunuzu hazırlamak için ister kuzu/koyun ya da ister dana eti kullanmayı tercih edin; hayvanın yağlı bölgelerinden et almaya özen gösterin. Büyük baş hayvanların yağlı ve lezzetli yerleri de döş ve kaburga bölgeleri olduğu için bu bölgelerden çekeceğiniz kıymalar ile hazırlayacağınız sucuklar (bu bilgi adana kebap ve köfte için de geçerlidir) daha lezzetli olacaktır. Yağsız etlerle hazırlanan sucuklar ise kuru, yağsız ve lezzetsiz olurlar.
Kimileri ise kendi hazırladıkları sucuklara kol gibi yumuşak ve lezzetli etleri koyarak haricen kavram yağı ile sarmak suretiyle yağlandırıp lezzetlendirmeyi de tercih edebilir. Ben ilk sucuk yapma deneyiminizde bu tekniklere girmenizi önermiyorum.
Sucuklarda en önemli etkenlerden birisi de baharat seçimidir, bu konuyu ayrı bir başlık olarak hazırlamak istiyorum ama eğer kaliteli bir et kullandıysanız baharatı abartmamanızı öneririm. Eğer daha deneysel ve hesaplı bir et ile sucuk yaptıysanız ve etinizi lezzetlendirmek istiyorsanız o zaman kimyon, tuz, karabiber, sarımsak tozu ve acı isteğinize bağlı olarak kırmızı toz biber ekleyerek sucuklarınıza istediğiniz derecede baharat katabilirsiniz.
bkz: Siyah Sucuk Nereden Bulunur?
bkz: Ev tipi sucuk doldurma makinesi tavsiyesi
bkz: Marketlerde satılan en kaliteli sucuk hangisi?
bkz: Fermente sucuğun ısıl işlem görmüş sucuktan farkı nedir?
bkz: Sucuk nasıl yapılır?