Yaygın inanışa göre kuru fasulye gaz yapan bir baklagiller türüdür. Bu özelliği ile de türlü fıkralara ve şarkılara bile konu olmuştur. Ben bugün sizlere fasulyenin doğru hazırlanma sürecinden geçerek gaz yapmamasını nasıl sağlayabileceğinizi göstermek istiyorum.
Çoğu yemeğin aksine, kuru fasulye karar verip de hadi yapalım deyip dolaptan çıkartıp hazırlanabilecek bir yemek değil. Hazırlanamaz mı derseniz hazırlanır elbette ama fasulyenin içinden gazını allmazsanız yedikten sonra bu size hazım zorluğu gibi zor anlar yaşatabilir. Bunun için fasulyenin içinden gaz alma sürecini yazmak istedim.
1. Yemek istediğiniz kadar kuru fasulyeyi 24 saat öncesinden iyice yıkayın ve yabancı maddeleri ayıklayın
2. Fasulyeleri suya bırakın ve 24 saat bekleyin
3. 24 saat suda bekleyen fasulyeyi, suyunu değiştirerek haşlayın. Haşlama esnasında fasulye, beyaz köpükler üretecektir. Köpüklenme işlemi sona erinceye kadar haşlamaya devam edin. Sonrasında fasulyeyi yüzgeç ile süzün ve soğuk su ile yıkayın.
Probiyotik yoğurt kullanmak gibi alternatif kuru fasulye gazı alma tekniği kullananlar da var ancak ben gerek olmadığını düşünüyorum. En azından şimdiye kadar bu yukarıda yazdığım gaz alma süreci benim ve yemek yaptığım herkes için fazlasıyla yeterli oldu.