Fajita, tercihen dana bonfile ile yapılması daha lezzetli olan; ana duruma göre diğer dana sırt etleri (antrikot ve kontrfile) ya da daha hesaplı olsun istenirse tavuk eti ile de yapılabilen bir Meksika yemeğidir.
Gerekli malzemeler:
- Tortilla ekmeği
- Dana bonfile (yarım kg)
- Biber (kırmızı biber, orijinalinde sarı biber de var ama bulamazsanız yeşil biber de ekleyebilirsiniz)
- Soğan (2 adet)
- Limon
- Zeytinyağı
- Baharatlar (kimyon, tuz, karabiber, kekik)
- Soya sosu
Hazırlanışı:
- Fajita'yı hazırlamaya başlamadan önce birkaç saat kadar eti marine ederek bekletmeniz lezzete çok olumlu katkı sağlar. Fajita için marine edeceğiniz kırmızı et için de zeytinyağı, hazır fajita sosu (yoksa kimyon, ezilmiş kekik ve sarımsak tozu ile muadilini yapabilirsiniz) ve limon suyu karışımını ete iyice yedirerek ağzını kapatıp dolapta bekletin. İsterseniz kişniş de ekleyebilirsiniz ama ben tadı çok baskın olduğu için kişnişi pek sevmiyorum. Etin suyunu salmaması için tuz eklememeyi tercih ediyorum. Marinasyon işlemini de yemeği pişirmeden yarım saat önce sonlandırmanız ve eti dolaptan çıkartmanız yerinde olur.
- Fajita için en uygun pişirme ortamı döküm tavadır, ama yoksa wok tava ya da büyük bir tava da kullanabilirsiniz.
- Soğanlarınızı ve biberlerinizi parmak kalınlığında dilimleyin
- Tavanızı önceden altını açarak kızdırın ve yarım saat önce dolaptan çıkarttığınız etlerinizi jülyen olarak kestikten sonra tavaya atın. Ne kadar ince keserseniz o kadar hızlı pişeceğini dikkate alarak diğer malzemelerinizi de önceden kesilmiş olarak hazır bulundurmanızı tavsiye ederim.
- Etleri 5 dakika kadar pişirdikten sonra bir tabağa ayırın ve aynı tavaya sebzelerinizi de atarak ve içine biraz da yağ ekleyerek soteleyin. Hafif diri durumda kalıncaya kadar da pişirin. Tamamlanmaya yakın tortilla ekmeklerinizi tavanın üzerine koyarak yağdan nasiplenmelerini sağlayabilirsiniz
- Etleriniz soğuduysa tekrar tavada hafif çevirin ve ısıtın. Bu aşamada soya sosu da ekleyebilirsiniz. Etimize hiç tuz atmadığımız için soya sosu kullanmazsanız tuz eklemeyi bu aşamada yapabilirsiniz
- Malzemelerinizi tortilla ekmeği içinde üst üste koyarak ister taco gibi, isterseniz de dürüm gibi hazırlayarak yiyebilirsiniz
Editör editi: önceki bazı diğer benzer yazılar için;
bkz: Fajita yapmak için hangi et kullanılmalıdır?
bkz: Tex-Mex Nedir ve Tex-Mex Yemekleri Nelerdir?
bkz: Bonfile Nedir ve Dananın Neresinden Çıkar?
bkz: Şatobiryan Nedir ve Nasıl Hazırlanır?
bkz: Kuzu Şiş Kuzunun Neresinden Yapılır?
bkz: Kuzu Beyti Sarma Nedir ve Nasıl Pişirilir?