İnsanları kısırı sevenler ve sevmeyenler olarak ikiye ayıracak düzeyde bir kısır sever olarak mükemmel kısır hazırlamak için yıllardır kullandığım tüm bilgi birikimini ve sırlarını burada paylaşmaya karar verdim.
1. Kısırın içindeki malzemeler ne kadar doğal (organik olursa daha da güzel) olursa kısır da o kadar lezzetli olur. Taze yeşil soğanların, dereotunun ve maydonozun kokusu olmalıdır ki kısırın tadına da bu kokular işlesin. Dereotu ise kısıra yakıştıramadığım bir ek, ama isteyenler deneyebilir.
2. Acıyı seven var sevmeyen var, bu yüzden kısıra acı konması konusunda ısrarcı değilim, ama ekşi olmayan kısır olmaz.
3. Kısıra konan baharatlar ve bu baharatların oranı, kısırın tadı için çok belirleyicidir. Sumak ve isot olmazsa olmazdır. İsotu da yarım saat kadar ılık suda beklettikten sonra eklerseniz daha lezzetli olur.
4. Kısır en güzel ilk hazırlandığında yenir. Bekledikten sonra ya da dolaba girip çıktıktan sonra lezzeti azalır.
5. Salça olarak biber ve domates salçası karışımı kullanmak lezzeti artırır.
6. Kısıra yumurta eklemek az kişinin bildiği güzel bir detaydır, benzer şekilde son aşamasında azıcık şalgam suyu eklemek de hem kısıra renk verir, hem de bir lezzet katmanı olur.
7. Kısırı servis ederken ve yerken üzerine nar ekşisi ve limon suyu döktükten sonra kıvırcık marul kullanmak ve yanında da isteyenler için biber ve salatalık turşusu sunmak mükemmel kısır hazırlama deneyiminin son halkalarıdır. Yeni demlenmiş çay da varsa değmesinler keyfinize :)