Sakatat nedir diyenler için önce kısa bir açıklama yapalım. Sakatat, hayvanların bazı bölgelerinden hazırlanan yemeklere ve çorbalara verilen isimdir. Bu bölgeler ise:
- Kalp (Yürek)
- Mide
- Bağırsak
- Testis (yumurtalık)
- Ayak (Paça)
- Kelle
- Beyin
- Karaciğer
İşkembe Çeşitleri ve açıklamaları:
İşkembe: Hayvanın midesinin bir bölümü ile hazırlanan bir çorbadır, işkenbe çorbası olarak bilinir.
Paça: Koyunların ve kuzuların ayak kısımlarına paça adı verilmektedir. Kelle ile birlikte hazırlanarak kelle paça çorbası olarak tüketilmesi yaygındır.
Mumbar: Kalın bağırsak ile hazırlanan bir yemektir. Mumbar dolması olarak da bilinir.
Kelle: Kuzu kelle olarak da bilinir. beyin, dil ve yanak ile birlikte temizlenmiş olarak da alınabilir
Ciğer: Ciğer ve yağların şişte pişirişmesi ile tüketilmesi yaygındır, ızgara ciğer olarak da geçer
Yürek: Ciğer gibi ızgara olarak hazırlanması yaygındır
Yumurtalık: Sakatatlar içerisinde en ön yargılı yaklaşılan seçenektir ancak ızgarada pişirildiğinde oldukça lezzetli olur. Koç yumurtası olarak da bilinir.
Taşlık: tavuklardaki sindirim kesesine taşlık adı verilmektedir. Sote olarak hazırlanması ile meşhurdur
Kokoreç: İnce bağırsakların sarılması ile yapılır ve sakatatlar arasındaki en popüler yemek türüdür
Bunların haricinde uykuluk, şırdan, tuzlama gibi seçeneklere de göz atmanızı tavsiye ederim.